Veganer Vollkorn Risotto mit Pilzen und Miso Paste
Ich habe in den letzten Wochen angefangen meine Vorräte aufzubrauchen, da ich plane bald umzuziehen. Drückt mit die Daumen, dass ich bald was finde, der Wohnungsmarkt in Zürich ist nämlich eine absolute Katastrophe.
Wie ich mein Vorratsschranke aufbrauche.
Vollkornreis ist eine dieser Zutaten, welche ich schon seit Ewigkeiten in meinem Vorratsschrank stehen habe und zwar ein ganzes Glas voll. Ich bin kein grosser Vollkornreisfan, nun kein grosser Reisfan im Allgemeinen. Jedoch versuche ich jene Zutaten, welche ich am wenigsten mag zuerst aufzubrauchen. Über die letzten Wochen habe ich deshalb oft Vollkornreis gegessen und irgendwie mag ich ihn immer mehr. Vielleicht werde ich das grosse Vorratsglas doch wieder nachfüllen müssen, wenn ich umgezogen bin.
Risotto aus Vollkornrisotto.
Für das Rezept dieser Woche habe ich mich für ein Vollkornreisrisotto entschieden, welches eigentlich kein Risotto ist. Es ist zwar cremig, wie Risotto und die Hauptzutat ist Reis, wie bei Risotto, jedoch ist die Zubereitungsweise viel einfacher und weniger zeitaufwändig.
Ich habe das Vollkornrisotto mit Pilzen zubereitet und mit Miso Paste verfeinert um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzeugen. Zum Schluss gebe ich gemahlene Mandeln und Hefeflocken hinzu, welche das Gericht schön cremig machen und etwas Petersilie für den nötigen Frischekick.
Für eine traditinelle Risotto Version mit Arborio Reis und Kürbis empfehle ich das Rezept aus meinem Buch: Seasons – Ein Jahr in Rezepten.
Für ein Risotto aus Gersten, ein Gerstotto, habe ich für dich noch mein Karotten Gerstotto.
Veganer Vollkorn Risotto mit Pilzen und Miso Paste
Veganer Vollkorn Risotto mit Pilzen und Miso Paste
Veganer Vollkorn Risotto mit Pilzen und Miso Paste
- 1 cup Vollkornreis
- 1 Zwiebel, feingehackt
- 1 Knoblauchzehe, feingehackt
- 200g Champignons, in Scheiben
- 2.5 cups Wassre (aufgekocht)*
- 1 El Weisse Misopaste
- 2 El Hefeflocken
- 2 El gemahlene Mandeln**
- 2 El frische Petersilie, feingehackt
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Etwas Olivenöl in einer Pfann erhitzen. Die Zwiebel, sowie Knoblauch im Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die Champignons beifügen und weiter 5 Minuten andünsten. Die Champignons sollten leicht gebräunt sein.
- Reis, Wasser und die weisse Misopaste beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 35-40 Minuten zugedeckt auf tiefer Stufe köcheln lassen. Bei Bedarf nach 30 Minuten etwas mehr Wasser beifügen.
- Wenn der Reis gar ist die gemahlenen Mandeln und Hefeflocken beifügen. Zum Schluss mit frischer Petersilie garnieren. *Optional können 0.5 cups mit Weisswein ersetzt werden. **Anstelle von Mandeln kann Mandelmus oder Tahini verwendet werden, so wird das Risotto noch cremiger.
Veganer Vollkorn Risotto mit Pilzen und Miso Paste
Bisous,
Looks delicious! I absolutely love risotto. Using brown rice and mushrooms will add a great toastiness and nuttiness to the entire dish!
Thank you! You’ll love this recipe then:) It’s amazing!!